盘点全国的咸菜丨在中国，几乎没人不爱吃腌咸菜

来源：阅读：-2020-03-10 13:25:07

跟您了嗦嗦，我的快乐生活丨

疫情期间请减少出行，跟着百泽酱云旅游、看美食、涨知识吧！

百泽全域旅游X中富国旅天津专业地接社

来天津旅游记得找我们哦~

汪曾祺先生曾在《咸菜与文化》中说过，中国不出咸菜的地方大概不多。这坛子里的秘密，或腌或泡或酱，封存旧时冬季不可多得的新鲜味道，伴随着人们度过一个又一个冬春两季。追溯起历史来，这些小碟小碗最长的可是有一两千年的历史。早在《诗经小雅信南山》中便有这样几句：“疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”其中的“菹”指的便是这腌泡菜，《周礼》中也早有关于泡菜坛子的记载。

咸菜之所以在中国如此广泛，历史如此悠久，很大程度上是因为过去保鲜技术的落后，反季节蔬菜的不存在，种种因素使得人们要想在冬天吃到青菜成为不可能，于是有着聪明才智的劳动人民便发明了腌菜！除此之外，在物质条件极为匮乏的年代，就着一颗豆腐乳或者一颗糖蒜，便能吃下几个馒头或一碗米饭。和新鲜蔬菜相比，腌菜更是劳动人民居家过日子的常备小菜。

虽然时至今日，交通条件的发达以及储藏技术的进步，使得新鲜的蔬菜即使在寒冬也随处可见。但“腌渍”——这种处理食材的方法，仍然从上古一直流传至今。由此制成的腌菜，也成为了人们日常生活中不可或缺的“家的味道”。