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香菇不要太小也不要太大要选中等的.菌盖要完好的.颜色要稍稍深一点的鲜平菇,味鲜、价廉,营养丰富,很受消费者欢迎。
怎样选购呢?
在国外,习惯食用菇盖直径只有1.5~2厘米的嫩菇,这也是许多国家进口平菇的标准。根据国内食用习惯和各方面情况看,完全没有必要追求那样高的标准。
一般来说,选购菌盖直径5~8厘米,菌柄长4~7厘米的平菇比较合适,这类菇市场上也较多,虽较为老熟一点,但品质还是可以的。此时,菇体属成长后期,进入成熟期,担孢子(相当于种子)基本还未散发,菌盖边缘不太卷曲和开裂。
据分析,此时菇体内蛋白质含量仍很高,氨基酸和维生素含量也很丰富。维生素C、B1、B2和麦角固醇(维生素D前体)都含相当高的数量,同嫩菇营养价值基本一样。选购此类菇,也比较合乎我们饮食和烹饪习惯。
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